¿Sabes de donde viene el chocolate?

En Colombia, el lugar por excelencia del cacao es la región de Santander. Pero en las montañas de Santa Marta, Sierra Nevada, conocí a una familia que cosecha cacao en la costa caribeña desde hace 11 años. En 1999 USA firmó con Colombia un acuerdo llamado Plan Colombia entre otras cosas, para evitar las plantaciones ilícitas como la coca formando a familias para que se cosechen otro tipo de plantaciones. Diana y Oracio, forman parte del Plan Colombia.

Se trasladaron desde Santander a Santa Marta para comenzar con las plantaciones de cacao y formar a otros campesinos. El cacao necesita lugares con temperaturas entre 15 y 30 grados, suelos ricos y agua, mucha agua. La finca cuenta con unas 1600 plantas, cada una de ellas producen unos 3-4 kilos de cacao. El kilo se vende a unos 25000 COP, no llega a 9 dólares. Desgraciadamente estas ganancias no se las lleva la familia; tan solo el marido cuenta con un sueldo básico por cuidar de la finca y cosechar el cacao. La totalidad de los ingresos son para la gran empresa que importa el producto. Es un ejemplo común en plantaciones del cacao y también de café. Pero, si hay tan buena materia prima en Colombia, ¿cómo es que es tan complicado encontrar un buen café o un buen chocolate? Sencillamente porque los mejores productos son importados a USA, algunos paises Europeos y Japón; Colombia se queda con el género sobrante.

Dejando esto temas de lado… hablemos del cacao en sí. Como todos los frutos, también crece por temporadas. Por suerte, no hay temporadas en las que no hay frutos, tan solo que existen temporadas bajas, medias o altas, pero siempre hay cacao. La calidad depende del grano después del proceso de tostado, si al partirlo por la mitad éste tiene el mismo color significa que es de buena calidad. Sin embargo, si tiene diferentes colores se compra a un precio muchísimo mas barato. Al margen de la calidad, existen granos de sabor suave o menos amargo hasta el fuerte o más amargo, depende de la variedad del cacao. Las grandes compañías prefieren comprar el fuerte o más amargo ya que así pueden añadirle mas aditivos y consiguen vender mas productos comprando menos cacao.

 

Foto del árbol del cacao
Árbol del cacao

 

 
El proceso del chocolate es sencillo pero laborioso. Desde el árbol hasta la elaboración del chocolate hay tres procesos: fermentación, secado y tostado. En cualquier parte del proceso se pueden probar las semillas, van variando de textura, sabor y color en cada etapa.

 

 

Lejos de lo que podríamos imaginar, las semillas del interior del fruto están cubiertas por una especie de gelatina blanca de sabor agridulce y tacto viscoso. No todos los frutos maduran al mismo momento, pueden haber tanto verdes como maduros en el mismo árbol. Cuando el fruto está maduro, se recoge del árbol, se abre y se depositan las semillas en unos cajones de madera o bolsas durante unos 5-6 días para que fermenten. El olor es intenso y desagradable. Una vez transcurrido este tiempo, las semillas se dejan secar al sol por unos 4 días seguidos. En este punto, el sabor es bastante amargo. Las grandes empresas compran las semillas antes del tostado para hacer este último paso ellas mismas ya que tienen máquinas especializadas que controlan temperatura y evitan que se quemen.

 
Foto de los granos acabos de tostar
Granos acabados de tostar

La familia, a falta de máquinas que tuesten, colocan las semillas en una gran olla directa al fuego por unos 40 minutos removiendo constantemente para que no se quemen. Una vez tostadas, ya se le puede llamar chocolate. El sabor de la pepita todavía es bastante amargo pero ya es agradable al paladar. Ahora depende de cada uno el cómo prepararlo.

 

Generalmente se descascarilla la pepita y se muele en un molinillo. Al contrario de lo que se pueda pensar, lo que sale del molido es una masa espesa y grasosa. Aquí es cuando se puede mezclar con azúcar, cocoa, canela o cualquier producto que se desee para agregarle un sabor mas deseado. Ahora ya se puede crear tabletas de chocolate o chocolate a la taza, ¡como se quiera!

 

Foto del fruto del cacao, las pastillas del cacao y un bote de Nesquik
Granja de chocolate que bebe Nesquik

Como dato curioso añadiré que la  familia toma chocolate cada mañana y noche, pero… ¿¡¿qué hace un bote de “Chocolisto”(similar al Nesquik) en la cocina?!? Resulta que el peque de la casa prefiere beber chocolisto, bebida hecha con 20% de cacao y 78% de azúcar. Ya lo decía un viejo dicho: “En casa de herrero, cuchillo de palo”.

Comparte:

paula al timon

Soy Paula, viajera nómada desde 2014. Licenciada en Arquitectura, al terminar la carrera, decidí dar un giro a mi vida, aprendí a navegar gracias al barcostop.

 
Ahora me dedico a la navegación en sus múltiples facetas: navego como tripulante o capitana, organizo proyectos/eventos náuticos y creo contenido relevante sobre navegación y estilo de vida a bordo, impulsando a muchos que desconocían este mundo a explorarlo, formarse y disfrutarlo.

 

Un comentario

  1. De tu último párrafo, lo he visto también con familias que tienen árboles frutales, en vez de preparar un agua de frutas de su propia cosecha, prefieren comprar refrescos. 😐

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Últimas entradas

Sobre mi

Newsletter

Contacta

Si tienes cualquier duda,
¡contacta conmigo!

suscríbete a la Newsletter para recibir información sobre:

Travesías, eventos, formaciones y... ¡traslados última hora!

Experiencia náutica +40.000NM

(Muestro solo algunas de las travesías de +150NM)

Segunda a bordo, SV El Doblón, Goleta 80 pies, Ushuaia, Taller polar, 1 mes 2022
Segunda a bordo, SY Copérnico Doblón, Aluminio 68 pies, Ecuador-Galápagos, 2 meses 2022
– Tripulante, SV El Doblón, Goleta 80 pies, Ushuaia, 1 mes 2022
– Capitana, SV Crab, Solaris 44 pies, Split, Croacia – Génova-Italia, 2 meses 2021
Capitana, SV varios, Baleares, 1 mes 2020
– Navegante oceánicoSV Suka Elan 45pies, España,1 semana Noviembre 2019
– First MateCat Pulpo Lagoon 50pies, Francia-España,Traslado 2 semanas Julio 2019
– CapitanaSV Helena Hanse 45pies, Adriático, Croacia, 2 semanas Junio 2019
– CapitanaSV Sun Odyssey 40 pies, Paraty Brasil, 1 semana Marzo 2019
– Segunda a bordoSY Copérnico Doblón Custom 68 pies, España, Brasil, 3 meses 2019
– CapitanaCAT Fos, Catamarán 40 pies, Islas Eolias, Italia, 1 semana, Septiembre 2018
– CapitanaSV Senza Segredi, Oceanis 50 pies, Islas Eolias, Italia, 3 semanas, Septiembre 2018
– CapitanaSY Copérnico Doblón, Aluminio 68 pies, Gibraltar e Islas Baleares, Agosto 2018
– Segunda a bordoSY Copérnico Doblón, Aluminio 68ft, Caribe, Atlántico, Portugal, mayo-julio 2018
– Navegante astronómicaSV Acrobat, Sigma 38pies, Cádiz-Lanzarote 1 semana 2017, Enero 2018
– PatronaSV Atwa, Sun Odyssey 45 pies, Traslado Mallorca-Cartagena España, Octubre 2017
– PatronaCAT E-Barka, Fountaine Pajot 40 pies, Egeo, 1 semana, Octubre 2017
– Patrona, SV GoOn, Trintella IV 40 pies, Jónico, 2 semanas, Septiembre 2017
– Patrona, SV Lonaki, Bavaria 36 pies, mar Jónico, 2 semanas 2017
– First mateSV Le Soleil, Jeanneau 36ft, Holanda-Inglaterra + ARC Portugal , 5 semanas, Junio 2017
– First mateSV Joss, Tayana 37ft, traslado España-Países Bajos, 2 semanas, Mayo 2017
– TripulanteSV Acrobat, Sigma 38ft, Exploración en ríos España, 2 semanas 2017
– First mateprivado, CAT Spirit of Inyati, San Francis 50 pies, Grecia, 3 meses Verano 2016
– First mate y cocinera charterSV Natalie, Beneteau 50pies, San Blas-Panamá, 8 meses, 2015
– TripulanteNo Stress, Amel 54pies, travesía del Atlántico, noviembre de 2014

Charlas

  • 2023
    Salón Náutico Düsseldorf
    Fitur – Evento MiNube
    I Congreso de Patrones y Capitanes de Yate
    Feria Náutica Ababor
  • 2022
    Salón Náutico Barcelona
    Feria Náutica Ababor
  • 2020
    Congreso Náutico ANEN
    Premios Genio. Grupo Vocento
  • 2019
    TED Talk
    Guru Talks
  • 2018
    Sail In Festival 
  • 2017
    Jornada de los Grandes Viajes


También charlas en colegios, universidades, empresas y eventos.

IDIOMAS

  • Español
  • Catalán
  • Inglés
  • Portugués
  • Aprendiendo francés, italiano.


Vocabulario náutico: inglés, español, italiano.

Formación

  • RYA Yatchmaster Ocean
  • RYA Yatchmaster Offshore
  • RYA VHF SCR
  • RYA First Aid
  • Cruz Roja Primeros Auxilios 
  • Cruz Roja Socorrismo Acuático 
  • CMAS Buceadora 1 estrella
  • STCW Operador general SMSSM
  • STCW Formación sanitaria Inicial
  • STCW Botes de rescate no rápidos 
  • STCW Avanzado contra incendios
  • STCW Formación básica en seguridad 
  • PPER
  • Capitán de yate
  • Patrona de Yate
  • P.E.R.
  • Arquitectura Superior

Proyectos náuticos

  • 1º programa formativo de electricidad: Taller electricidad a bordo
    Creación del programa formativo: Taller iniciación a la navegación.
    2023

  • Evento: I Encuentro de Navegantes
    1º programa formativo de meteo: Taller meteorología a bordo
    1º expedición: Taller de navegación polar
    2022

  • 1º Curso de Navegación astronómica.
    2021

  • Evento/travesía: Stella Oceani Med, nuevas reglas: navegación costera y altura.
    2020

  • Creación del programa formativo a bordo como instructora: 1ª vez como skipper.
    2019

  • 1º propuesta de un taller creativo a bordo: escritura de viajes con Aniko Villalba.
    2018
    Video

     

  • 1ª evento/travesía: competición astronómica de posición: Stella Oceani.
    2018
    http://stellaoceani.com/